前言
核桃,又稱胡桃,核桃仁含有豐富的營養素,每百克含蛋白質15~20克,並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質,以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益,深受老百姓喜愛的堅果之一。中國是世界上核桃起源中心之一,世界核桃生產第一大國,擁有最大的種植麵積和產量。據2008年統計,全國核桃栽培麵積為166.7萬hm²,約4億多株。在2007年全國核桃總產為49.9萬噸,占世界總產的29.35%,其中雲南9.1萬噸,陝西6.4萬噸,山西5.3萬噸,河北4.7萬噸等。未來的核桃烘幹市場前景廣闊。
傳統的核桃烘幹工藝
人工烘幹法:在多雨潮濕的地區,可在幹燥室內將核桃攤在架子上,然後在屋內用火爐子烘幹。堅果的攤放厚度以不超過15cm為宜,過厚不便翻動,烘烤也不均勻,易出現上濕下焦;過薄易燒焦或裂果。
缺點:人工量大和品質難以控製。
熱風幹燥法:用鼓風機將幹熱風吹入幹燥箱內,使箱內堆放的核桃很快幹燥。鼓入熱風的溫度應在40為宜。溫度過高會使核仁內脂肪變質,當時不易發現,貯藏幾周後即腐敗不能食用。
空氣能熱泵烘幹機特點
草莓视频在线观看视频空氣能高熱泵烘幹機,使用微電腦設置溫度和濕度,到達烘幹效果後自動停機,全程不需要人員值守,大大降低烘幹的人力成本,設備隻需設定好即可自動運行,同時還能保證核桃的烘幹質量,碰敲聲音脆響,橫隔膜易於用手搓碎,種仁含水率不超過8%,做到高效高質量“雙高”烘幹。
核桃熱泵烘幹工藝
第一階段——及時入烘房排濕(30-35→12-15小時)
脫青皮後8小時內入倉上架排濕烘烤,排濕溫度30-35,烘烤時間12-15小時,果殼表麵水分散失,顏色由黑褐轉為褐色時排濕結束。
第二階段——定色初烤(50→12小時)
排濕結束後進入定色初烤,溫度升至50,烘烤時間12小時,幹燥完成特征為敲開核果後果內無水汽,仁已定色,七成幹,但仍能脫仁衣。
第三階段——幹仁(30→16小時)
定色幹燥期結束後進入幹仁期,溫度控製在30,約16個小時,此時核果含水量達10%左右。
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